§ 15. Плесневые грибы и дрожжи — Вопросы — 5 — стр. 80

Дрожжи обладают уникальной структурой и способом размножения. Эти крошечные грибы состоят из одной клетки, обладающей формой шара, и находятся в питательной жидкости с высоким содержанием сахара. Процесс их размножения осуществляется через почкование. Вначале на поверхности взрослой клетки появляется небольшая выступающая часть. Этот выступ со временем увеличивается и превращается в независимую клетку, которая в конечном итоге отделяется от исходной клетки-матери.

Дрожжи разводят с целью активизации их метаболических процессов, чтобы они могли более эффективно выполнять свои функции. Это способствует быстрому поднятию теста, делая его более объемным и пышным в результате брожения.