Глава 5. Пищеварительная система — § 35. Заболевания органов пищеварения — 4 — стр. 92

На поверхности молока образуется пенообразная пленка.

В результате этих процессов происходит ферментация молока.

Бактерии в сметане подавляют рост микроорганизмов, которые могут привести к закислению молока.

Изменение плотности воздуха в деформированной банке приводит к ускоренному процессу окисления. Поэтому такие консервы не рекомендуется употреблять в пищу.

Наличие вздутия на банках является признаком непригодности консервов. В испорченных консервах может развиться опасный микроб - ботулинум, который выделяет мощный яд и вызывает болезнь ботулизм.

Колбаса, обладающая указанными признаками, не рекомендуется употреблять в пищу из-за активной микробиологической активности внутри изделия.