§ 32. Пищеварение в желудке и двенадцатиперстной кишке. Действие ферментов — Вопросы — 10 — стр. 210

Каждый фермент обладает определенной специфичностью, то есть может действовать только на определенный тип субстрата. Например, фермент пепсин, содержащийся в желудочном соке, специализируется на расщеплении белковых соединений, но он не сможет расщепить соляную кислоту. Кроме того, каждый фермент действует только в определенных условиях среды: ферменты слюны действуют в слабощелочной среде, ферменты желудка - в кислой среде, а ферменты поджелудочной железы - в слабощелочной среде.