Глава 5. Основы селекции и биотехнологии — § 27. Биотехнология: достижения и перспективы развития — 2 — стр. 72

С древних времён известны отдельные биотехнологические процессы, используемые в различных сферах практической деятельности человека. К ним относятся хлебопечение, виноделие, пивоварение, приготовление кисломолочных продуктов и т. д. Наши предки не имели представления о сути процессов, лежащих в основе этих технологий. Сегодня эти закономерности изучены и используются целенаправленно для промышленного получения различных веществ: антибиотиков, органических кислот, витаминов, кормового белка.