Глава 5. Основы селекции и биотехнологии — § 27. Биотехнология: достижения и перспективы развития — 3 — стр. 72

С тех давних времен, когда человек начал заниматься сельским хозяйством и скотоводством, ему были известны отдельные процессы, которые в дальнейшем стали называться биотехнологическими. Так, например, хлебопечение, виноделие, пивоварение, приготовление кисломолочных продуктов и другие были широко применялись в различных сферах практической деятельности человека. В то время люди не имели представления о том, какие закономерности лежат в основе этих процессов. Сегодня мы изучаем и используем эти закономерности целенаправленно, чтобы получать в промышленных масштабах различные вещества, такие как антибиотики, органические кислоты, витамины, кормовой белок и т.д.