Пищеварение — Пищеварение в ротовой полости — 11 — стр. 170

Тщательное пережевывание пищи имеет важное значение по нескольким причинам. Когда пища хорошо измельчена во рту, она лучше подготовлена для дальнейшей обработки ферментами в пищеварительной системе. Это позволяет более эффективно и быстро расщепить пищу на молекулярный уровень. С другой стороны, крупные куски пищи, попадая в желудок, требуют больше времени и усилий пищеварительных соков для их переработки. Чрезмерная нагрузка на пищеварительные органы может нарушить их функцию и привести к различным заболеваниям, таким как гастрит.

Кроме того, крупные непережеванные куски могут травмировать пищевод при прохождении. Быстрая скорость приема пищи также связана с медленным ощущением насыщения. Это связано с тем, что при пережевывании пищи начинает вырабатываться гистамин, который, достигая мозга, сигнализирует о насыщении. Однако процесс образования сигнала насыщения занимает около 20 минут после начала приема пищи. Поэтому, если человек ест медленно и пережевывает пищу в течение этих 20 минут, он будет потреблять меньше пищи и ощутит насыщение от меньшего количества калорий.